Естественный отбор сковорода какую выбрать. Как выбрать хорошую сковороду: полезные советы

Сковорода вместе с кастрюлей - самая незаменимая посуда в доме. На хорошем покрытии блинчики никогда не прилипнут, овощи можно потушить с минимальным количеством жира да и вся еда получается здоровой и полезной. Наш рейтинг сковородок расскажет о самых лучших производителях.

Tefal

Известная всему миру французская компания, которая изобрела сковороду с антипригарным покрытием. Сегодня ассортимент сковород Tefal так велик, что им можно бесспорно присвоить первое место. Во всех моделях есть специальный индикатор Therm-Spot, делающий процесс приготовления пищи очень удобным - полностью красный круг подскажет, когда следует выкладывать продукты на сковороду.

В коллекции Expertise предусмотрено специальное усиленное титановыми частицами покрытие Titanium Excellence. Такие сковороды подходят к любому типу варочных поверхностей, включая индукцию.

Есть легкая и удобная посуда из литого алюминия Tefal Jamie Oliver, которая быстро нагревается. При этом тепло распределяется равномерно по всей поверхности.

А коллекция Meteor Ceramic с прочным керамическим покрытием, усиленным минеральными частицами, позволяет не бояться никаких царапин. Такая сковорода прослужит очень долго даже при интенсивном использовании.

Гарантия на антипригарное покрытие в сковородках составляет 2 года.

TVS

Итальянская компания, аббревиатура которой переводится как технологии, стиль и многофункциональность.

Производители выбрали алюминий в качестве основного материала для производства посуды. Кроме кастрюль и ковшей, в ассортименте TVS сотейники, сковороды-гриль и блинные.

Коллекция «Афродита» - это специальный дизайнерский набор, предназначенный для создания еды влюбленной парой. Блюда, приготовленные на такой сковороде, запомнятся надолго.

А серия «Арко» это резиноподобные матовые ручки, корпус из толстого алюминия для лучшей теплопроводимости, подходящий для всех плит, в том числе и индукционных.

Линия сковород Hook с титановым покрытием от Рашида Карима устойчива к стиранию и царапинам. Эксклюзивные стальные ручки позволяют удобно развесить посуду на виду.

Вся продукция стойкая к повреждениям, водоотталкивающая (а значит, не подвержена химическим воздействиям). Ее легко поддерживать в отличном состоянии. Гарантия - 5 лет.

Rondell

Немецкий бренд, который очень часто можно встретить на кухнях самых известных ресторанов. У Rondell огромный выбор обычных и блинных сковородок, вок и гриль.

Материал, из которого изготовлена посуда - анодированный алюминий, стойкий и безопасный для здоровья. Тройное и вплавленное дно позволяет достигать эффекта русской печи, когда еда может долго томиться.

Серия Marengo представляет собой легкую посуду из штампованного алюминия, покрытого внутри запатентованным двухслойным Xylan Plus. Снаружи - силиконовый полиэстр, устойчивый к любой высокой температуре.

В коллекции Arabesko особенностью являются интересные принты на дне, а сковороды-гриль обязательно имеют желобки для слива.

Fissler

Вся линейка изделий подразделяется на crispy (для зажаристой корочки из нержавеющей стали), protect с антипригарным покрытием (нежное обжаривание продуктов) и special – узкоспециализированные сковороды вок, гриль, овальная для целой рыбы.

Также французская компания выпускает специальную сковороду для гратенов и запеканок.

НМП, Нева-Металл

Российская компания, объединившая в себе европейское качество и демократичные цены. Их антипригарная серия на водной основе соответствует 4 классу безопасности, а керамическая – немецким стандартам. При этом все сковороды износостойкие, а их проточенное дно идеально контактирует с огнем. Ресурс изделий - от 2000 (литая серия) до 3500 циклов (Жемчужина).

Литой корпус сковородок и сочетание алюминия с кремнием хорошо держат тепло, с дополнительным эффектом томления. Сковороды имеют съемные ручки, что позволяет использовать их в духовом шкафу.

Коллекций очень много: «Ферра Индукция» и «Жемчужина» (со светлым кристалл-полимерным покрытием), «Литая» (с 3-х слойным антипригарным покрытием) и «Титан» (цикл – около 4000 приготовлений). Есть специальная “Веселая” серия для маленьких любителей утренних блинчиков.

Gipfel

Алюминиевые и чугунные сковороды, созданные по немецким технологиям в Турции и Азии.

Чугунные DILETTO с антипригарным покрытием выпускаются со специальными подставками, удобными для подачи в ресторанах или на праздничном столе.

Коллекция BADELL имеет сверху эмаль и подходит для индукционных плит. Среди алюминиевых примечательна серия Zenit - это сковороды нестандартной формы, с антипригарным мраморным покрытием.

Ручки сковородок выполнены как из нержавеющей стали, так и из дерева.

Биол

Украинская компания в сотрудничестве с ведущими итальянскими и немецкими производителями выпускает бюджетные и качественные сковороды для печи любого типа. Блинные, вок, классические - ассортимент очень широк.

Сковороды гриль идут со специальным прессом для цыплят табака, но больше всего пользуются спросом современные чугунные сковороды (а также утятницы, казаны и сотейники). Они производятся из высококачественного чугуна, обработанного термически особым способом. Удобные деревянные ручки сведут к минимуму риск ожога и снимаются для того, чтобы их можно было поместить в духовой шкаф.

Фторопласт в качестве антиприграрного покрытия (до 40 мкм) наносится большим слоем и такое изделие служит очень долго. Поэтому воздействие всевозможных кислот во время приготовления пищи не окажет разрушающего действия на посуду и реакции не будет. Изделия с таким дополнительным слоем превосходят обычный чугун в 4 раза и прослужат не менее 5 лет.

Кроме чугунных, Биол выпускает сковороды из литого алюминия (с рифленым дном, с гладким и утолщенным). К ним прилагаются бакелитовые ручки.

Kukmara

Российская компания из Казани с более чем полувековым опытом производства алюминиевой посуды. На сегодняшний момент они выпускаются сковороды литые, с проточенным или утолщенным дном (до 6 мм), с керамическим, антипригарным или декоративным покрытием.

Посуда с керамическим слоем очень стойкая, имеет проточенное дно, равномерно и быстро прогревается.

У Kukmara очень большой ассортимент сковород с антипригарным покрытием. Интересна линейка «Традиция» с мраморным слоем. «Палитра» - это яркие сковороды, которые будут замечательно смотреться на кухне такого же цвета. К тому же двухслойное покрытие усилено сверхтвердыми частицами и прослужит долго.

Декоративная эмаль Greblon Decor устойчива к маслам, абразивам и моющим.

Moneta

Это итальянские сковороды с более чем 80-летней историей. Компания выпускает посуду с антипригарным покрытием, а также с керамическим. Коллекция алюминиевой посуды с керамической облицовкой довольно большая: есть классические, блинные, сковороды-гриль (квадратные и с ребристым дном).

Бакелитовые ручки складные, что удобно для хранения и запекания в духовом шкафу. Некоторые модели, например, «Simphony», имеют температурный индикатор нагрева.

Vitesse

Компания производит сковороды, сотейники и вок из кованого алюминия толщиной 3 мм с антипригарным керамическим покрытием Eco-Cera. Оно идеально гладкое и не подвержено окислению. Корпуса сковород устойчивы к деформациям, а бакелитовые ручки практически не нагреваются.

Самый большой объем сотейника составляет 3,9 литров. Со многими моделями сразу идет в комплекте решетка и крышка, а также деревянные поварские лопатка и ложка.

Вся нержавеющая посуда подходит для индукционных печей.

Ольга Никитина

Время на чтение: 7 минут

А А

Согласитесь, многие вещи выбирать достаточно просто, особенно, если руководствоваться принципом: ммм… мне это нравиться, беру! Но вот при выборе сковородки этот принцип не совсем подходит. Ведь от того как правильно вы выберете сковородку и от того правильно ли вы будете ее эксплуатировать напрямую зависит будете ли получать удовольствие от процесса готовки или у вас все будут пригорать, пережариваться или недожариваться.

Поэтому давайте разберемся с тем как сделать правильный выбор сковороды.

Виды сковородок. Преимущества и недостатки.

Сковородка из чугуна

Назначение. Эта сковородка идеально подходит для продуктов, которые следует готовить достаточно длительное время.

Плюсы чугунных сковородок. Чугуну свойственного нагреваться до достаточно высокой температуры, что позволяет готовить продукты на протяжении достаточно длительного времени, при этом их можно практически не перемешивать. Потому как чугун обладает пористой структурой, что позволяет формироваться на его поверхности естественному жировому антипригарному слою. При этом добавление уксуса или лимонного сока, предусмотренного рецептом ничуть не влияет на этот слой.

Как правильно мыть чугунную сковородку? А вот мыть сковородку современными моющими средствами, которые удаляют жир даже в холодной воде не стоит, потому как антипригарный слой разрушается. Такие сковородки обычно просто прокалывают на огне, а затем ополаскивают прохладной водой. После чего сковородку следует насухо протереть, чтобы она служила дольше и не ржавела.

Минусы чугунной сковородки. Недостатками таких сковородок является их увесистость, но при этом они достаточно хрупкие. И если хорошо уронить такую сковородку, она может потрескаться или расколоться.
Если вы купили новую чугунную сковородку, то для начала нужно подготовить ее к эксплуатации, создать антипригарный слой. Для начала помойте сковородку, высушите и затем проколите на огне или в духовке в течении часа, смазав при этом сковороду растительным маслом.

Титановая сковородка

Плюсы титановых сковородок. Титановая сковородка имеет все те же свойства, только ее преимуществом является отсутствие склонности к ржавчине.Вообще, у сковородок из нержавеющих материалом есть большее преимущество в том, что пищу в них готовить наиболее безвредно, потому как нержавеющие материалы не взаимодействуют с другими веществами в процессе готовки.

Минус. Такие сковородки стоят на порядок дороже других.

Алюминиевая сковородка

Плюсы и минусы алюминиевой сковороды. Как правило такие сковородки очень легкие, но тяжело переносят высокую температуру и могут даже значительно деформироваться при перегреве. На таких сковородках часто все пригорает, поэтому если вы в такой сковороде отправили в духовку пирог, то вы очень сильно рискуете достовать его потом по кусочкам, так как его будет достаточно проблематично изъять из посуды полностью, одним легким движением, да и саму сковороду потому придется долго отмывать.
К тому же такие сковородки очень легко царапаются, а это значит что перемешивать еду металлическими приборами не стоит, да и использоваться грубые губки и щетки для мытья тоже.

Алюминиевые сковородки с толстым дном или литые сковородки эксплуатируются намного лучше.

Сковородка с тефлоновым покрытием

Для каждой плиты своя сковорода

Еще одним важным моментом правильной эксплуатации является то, на какой плите вы будете готовить.

Для газовой плиты подходят практически все виды сковородок, поэтому выбирайте на свой вкус.

Для электроплит подходят также практически все, кроме алюминиевой сковороды. При этом лучше выбирать сковороду которая совпадала по диаметру с диаметром электрического блина.

Для стеклокерамики подойдет также любая сковородка кроме алюминиевой. Главное, чтобы у нее было гладкое ровное дно.

А вот для индукционных плит подойдут только те сковородки у которых стальное дно. Это нужно для магнитного эффекта.

Что пишут о сковородах на форумах? Отзывы о сковородках.

А какой сковородкой пользуетесь Вы и что можете посоветовать?

Для приготовления многих блюд необходима сковорода, которая должна быть качественной и отвечать ряду требований. При покупке следует учитывать советы, как выбрать сковороду, касающиеся основных параметров этих изделий. На рынке представлен широкий ассортимент многочисленных брендов из разных материалов.

Сковорода из какого материала лучше?

В магазинах можно найти широкий ассортимент сковородок, которые отличаются не только внешне, но и своими основными характеристиками. Задаваясь вопросом о том, какую сковороду лучше выбрать, стоит сначала определиться с материалом. Есть разные варианты из чугуна, керамики, стали и другие. У каждого из них есть свои преимущества и недостатки, сравнение которых поможет определиться.

Керамическая сковорода

В последнее время изделия из керамики становятся все популярнее, поскольку они являются экологичными, легкими и привлекательными. Чтобы понять, как выбрать сковороду, следует учитывать существующие преимущества и недостатки каждого варианта. Плюсы :

Для изготовления используются экологически чистые материалы (вода, песок и глины). На сковороде с антипригарным покрытием можно готовить без использования масла и не бояться, что что-либо прилипнет.
Учитывая высокую прочность, износ будет низким, поскольку керамика отлично противостоит царапинам и сколам.
Выбрать изделие из керамики стоит и за счет того, что этот материал выдерживает высокие температуры.

Керамическая антипригарная сковорода имеет и ряд минусов, которые стоит учитывать:

Высокая цена в сравнении с другими вариантами, но перечень преимуществ это вполне оправдывает.
Негативно на керамике сказываются перепады температуры, то есть если раскаленную сковороду опустить в холодную воду, то на сковороде появятся микротрещины, что существенно снижает срок службы. Не рекомендуется длительное время замачивать сковороду.
Делая выбор, учтите, что керамическая сковорода не подходит для индукционных варочных плит.

Стальная сковорода

Изделия из нержавеющей стали используются на профессиональной кухне, но и многие хозяйки выбирают их для готовки в домашних условиях. Если интересует, какая сковорода лучше, предлагаем рассмотреть основные преимущества и недостатки этого варианта. К плюсам сковородок из нержавеющей стали относят:

Привлекательный внешний вид, так сковорода имеет красивый блеск нехарактерный для других вариантов.
Сковороды из нержавеющей стали имеют небольшой вес.
На качество материала никак не влияет перегрев, подгорание пищи и механические повреждения.
Стальную сковороду можно использовать на индукционных плитах, но при этом она подходит и для других печей.
Сталь не ржавеет со временем и не подвергается окислению.

Перейдем к существующим недостаткам нержавеющей стали:

При разогреве сковороды без еды на дне появляются пятна зеленого и синего оттенка. На качество это не влияет и недостаток только визуальный.
Сложно очистить масло и кусочки пищи, пригоревшие снаружи. Сталь боится абразивных порошков, которые могут ухудшить внешний вид.

Как выбрать чугунную сковороду?

Изделия из этого материала пользуются огромной популярностью уже ни один десяток лет. Лучше всего подходят для жарки блинов и блюд, подразумевающих длительное томление. Стоит отметить, что этот металл медленно нагревается, отлично аккумулирует и равномерно распределяет тепло. Если интересует, как выбрать хорошую сковороду, тогда рекомендуется рассмотреть плюсы и минусы чугуна. К существующим преимуществам относят такие факты:

Имеет хорошую теплоемкость, поэтому долго нагревается и медленно остывает. Эти характеристики идеальны для приготовления ряда блюд.
Многим нравятся изделия из чугуна тем, что они просты в уходе.
Чугун имеет низкую химическую инертность, поэтому он не взаимодействует с пищей и не подвергается ржавлению.

Продолжая выяснять, как выбрать хорошую сковороду, следует уделить внимание и существующим минусам:

Не нравятся чугунные изделия из-за своего большого веса, что усложняет процесс готовки.
Чугун является колким материалом, поэтому он плохо переносит падения и другие повреждения.
Не рекомендуется мыть чугун и лучше просто протирать поверхность салфеткой, поэтому готовить на одной сковороде блины и рыбу не целесообразно.

Какое покрытие для сковороды самое лучшее?

Производители используют разные варианты покрытия, регулярно усовершенствуя их качества. На пике популярности находится сковорода с антипригарным покрытием, но есть и другие варианты со своими плюсами и минусами. К тому же у каждого есть свои особенности, касающиеся ухода за ними и возможности готовить при высоких температурах. Все это важно учитывать, чтобы выбрать сковороду, которая бы не разочаровала после первого использования.

Сковорода с тефлоновым покрытием

Такой вид сковородок является самым популярным, но при этом стоит сказать, что в европейских странах тефлон уже считается пережитком прошлого. Если интересует, как выбрать сковороду с антипригарным покрытием, следует учитывать, что тефлоном покрывают изделия, изготовленные как из стали, так и из алюминия. Они могут иметь гладкое или рельефное дно. Делая выбор, стоит учитывать следующую информацию:

Благодаря использованию тефлонового покрытия не нужно наливать масло, поскольку пища не будет прилипать. Еда не будет пригорать и не пережарится.
Чтобы использовать сковороду долгое время, необходимо обеспечивать особенный уход. Использовать при готовке разрешается только деревянные аксессуары. Посуда не должна подвергаться воздействию высоких температур.
Лучше всего выбрать тяжелую тефлоновую сковороду, которая прослужит длительное время.

Сковорода с гранитным покрытием

Такой вариант еще называется каменным или мраморным, и он только находится на старте своего распространения. Многие специалисты уверены, что вскоре посуда из гранита станет самой популярной. Выбрать сковороду с каменным покрытием можно за такие преимущества: для производства используется экологически чистое сырье, изделия являются вместительными, за ними просто ухаживать и они обладают длительным сроком службы. Чтобы понять, как выбрать хорошую сковороду, необходимо учесть и существующие минусы:

Мраморное покрытие является чувствительным к повреждениям, поэтому во время готовки не рекомендуется пользоваться железными лопатками, а затем мыть его жесткими мочалками. При этом стоит заметить, что повредить представленный вариант намного сложнее, чем тефлоновое.
К недостаткам стоит отнести и повышенную цену в сравнении с другими вариантами.
Товары известных марок часто подделывают, поэтому существует высокий риск выбрать подделку, которая не будет обладать преимуществами оригинальных гранитных изделий.

Сковорода с титановым покрытием

Для получения сверхпрочного основания производители используют керамику с добавлением большого количества оксида титана, что улучшает антипригарное покрытие. Цена на такие изделия высокая, что для многих является существенным минусом. К тому же иногда в составе обнаруживаются добавки дешевого сырья, которые могут негативно сказаться на качестве приготовленной пищи. Если сомневаетесь, какую сковороду выбрать, следует рассмотреть преимущества представленного варианта:

Для производства используются экологически чистые материалы, которые быстро нагреваются и долго сохраняют тепло.
Покрытие является устойчивым и оно не боится механических воздействий.
В можно не только жарить, но и готовить выпечку.
Во время готовки можно не использовать масло, поскольку пища не пригорает.

Сковорода – размеры

В большинстве случаев в магазинах встречаются сковороды таких диаметров: 18, 20, 22, 24, 26 и 28 см. Размер выбранного изделия можно увидеть на упаковке и он указывает на верхний диаметр, что важно для подбора подходящей крышки. В инструкции, касающейся того, как правильно выбрать сковороду, указано, что нужно ориентироваться то, что планируется готовить, так, для жарки блинов хватит 15-16 см, а для готовки картофель с мясом нужен диаметр больше. К тому же все зависит от количества человек, на которых предстоит готовить.

Описывая правила, как выбрать сковороду, стоит сказать, что рекомендуется учитывать и размер конфорок на плите. Важно, чтобы изделие не было слишком большим, поскольку по центру сковороды пища будет уже подгорать, а по краям оставаться сырой. Что касается высоты бортов, то оптимальным значением считается 3 см. Для выпечки блинов выбирайте сковороду с бортами высотой в 1 см.

Сковорода, какой фирмы лучше?

«Tefal» . Лидеры в производстве сковородок. Французская компания предлагает изделия высокого качества в широком ассортименте. Сковородки имеют специальные индикаторы, указывающие на хороший нагрев.
«Rondell» . Если интересует, как выбрать сковороду хорошего качества, тогда обратите внимание на ассортимент этого немецкого бренда. Он использует экологически чистые материалы с устойчивым покрытием. Производитель дает хорошую гарантию на свои сковородки.
«Kukmara» . Эта марка из Татарстана использует в производстве советские стандарты. Предлагает производитель широкий ассортимент изделий, которые имеют утолщенные борта и дно. Они безопасны, высококачественные и доступные по цене.

Для прочтения требуется ~5 минут

Какую сковороду лучше купить? Это приспособление давно стало незаменимым на кухне. С ее помощью можно жарить, тушить, томить, карамелизировать и выполнять еще множество вещей. На современных покрытиях продукты готовятся практически без жира, а вся еда здоровая и полезная. А еще современная сковорода может стать настоящим украшением кухни и радовать не только руку, желудок, но и глаз.

Виды сковородок

Какие сковороды самые лучшие? Человечество придумало много разновидностей: больших и маленьких, узконаправленных и подходящих каждому. Но, если вы хотите сделать правильный выбор, следует ознакомиться с основными критериями той или иной посуды.

Классическая

Наиболее универсальный вариант, подходящий для приготовления практически всех блюд. Классические изделия делают из всевозможных материалов, они могут быть разнообразные по размерам и высоте бортов, но главные отличительные признаки - округлые формы и удлиненная ручка. Наиболее популярный диаметр - 24-28 см.

Основная особенность - ребристое донышко, которое оставляет свой след на приготовленных продуктах. Мясо или рыба получаются сочными, так как выделяющийся сок скапливается в канавках. Классическое приспособление представляет собой тяжёлый увесистый корпус и удобную крышку с утяжелителем.

На такой посуде готовят с минимальным объёмом жира, а часть продуктов вообще не касается металла и не впитывает масло. Так еда сохраняет естественный вкус. А если же в вашем гриле есть антипригарное покрытие, то можно вообще обходиться без масла. Для жарки мяса с соблюдением правил здорового питания эта сковорода является наилучшей.

Особой популярностью пользуется посуда на природе. Они обеспечивают комфортабельную готовку, а затем их легко очистить от загрязнений. Отдельно вы сможете докупить специальную решетку, которая фиксируется сверху.

Особой популярностью пользуется у профессиональных поваров в ресторанах. Чаще всего их делают из высококлассной стали, а дно может быть одно, двух или трехслойным. Так самым лучшим образом распределяется тепло, продукты готовятся равномерно и не пригорают. Жаровня замечательно подходит для духовки и запекания продуктов.

Ручки фиксируют точечной сваркой. Кроме особой прочности, они не будут нагреваться при самом интенсивном огне. Рукояти обычно небольшие, поэтому хранить как в духовом, так и в кухонном шкафу посуду очень удобно, как и размещать в холодильнике.

Этот вид посуды стал модным совсем недавно, а вот в Китае он использовался с самой древности. Отличительные черты - округлые и высокие бортики, небольшое плоское (реже выпуклое) дно маленького диаметра. Ручки чаще всего встречаются в виде небольших ушек. В комплекте идет куполообразная выпуклая крышка и решетка, на которой размещают приготовленные продукты для стекания жидкости или жира.

В Воке очень удобно готовить соусы и маринады, а также объёмные полуфабрикаты. Эти сковороды имеют высокую скорость нагрева и долго удерживают постоянную температуру. Ещё одна особенность - дно из-за узкого диаметра всегда имеет выше температуру, чем на стенах. Поэтому эффектное подбрасывание и перемещение еды от стенки к стенке профессиональными поварами требуется в первую очередь во избежание пригорания, а лишь затем ради шоу.

Это симбиоз кастрюли и сковородки, в которых можно готовить практически все блюда: от яичницы до десертов, от супов и до соусов. В сотейнике толстые стенки и донышко, поэтому продукты прогреваются равномерно. А плотно прилегающая крышка сохраняет необходимую жидкость до самого конца готовки.

Сотейники выпускают для большинства духовых шкафов и плит. Самые дорогие идут с термометрами и уровнем контроля жидкости. Если дно дополнительно рифленое, то продукты не пригорят никоим образом.

Это округлая посуда с небольшими бортиками и плоским толстым дном (толщиной минимум 2 мм). Чем ниже бортик, тем легче будут соскальзывать блины при приготовлении. Чаще всего имеют эргономичную и удобную ручку, так как именно с ее помощью выполняются все манипуляции. В блинной посуде небольшого размера можно разогревать блюда или же готовить самые простые.

Из чего делают сковородки

Сегодня ассортимент материалов достаточно велик, начиная от проверенного веками чугуна, и заканчивая современными сплавами. Но чаще всего используются вещества с высокой теплопроводностью, могущие удерживать температуру. Какие сковородки самые лучшие? Отзывы свидетельствуют, что в каждой разновидности есть свои плюсы и минусы.

Чугун

Такая сковорода очень быстро нагревается и для длительного готовящихся продуктов или томления это один из лучших материалов. Она с успехом заменяет казанок. Чугун имеет повышенную сопротивляемость пригоранию. А еще в ней образуется природное антипригарное покрытие в результате впитавшегося в поры металла масла. Это самая универсальное и долговечное изделие, в котором можно даже запекать в духовке.

Особого ухода или каких-либо инструментов для чугунной посуды нет. Недостатком поверхности является то, что при недостаточном уходе спустя время посуда начнёт ржаветь. Чтобы этого не случилось, ее обязательно нужно просушивать или дополнительно прокаливать после использования. Также чугун достаточно тяжелый и может треснуть.

Титан

Титан - химически инертное вещество, которое не вступает в реакцию. Это одно из самых дорогих покрытий. Полностью титановую сковороду могут позволить себе очень мало людей, да и смысла в этом нет. Сама же облицовка совершенно безвредна. Токсических выделений в ней просто не может быть.

Титановые поверхности устойчивы к механическим воздействиям, а готовить пищу можно практически без масла. Срок службы составляет не менее 25 лет, и довольно дорогое изделие окупает себя в любом случае. Нельзя готовить на индукционных плитах.

Медь

Пища в ней готовится быстро, а тепло распределяется равномерно благодаря высокой проводимости металла. Но и остывает такая сковорода тоже быстро. А еще посуда служат очень долго, поэтому практически в каждой квартире есть какое-либо медное изделие, доставшееся в наследство. Сегодня выпускаются не всеми производителями, так как медь схожа по свойствам с нержавеющей сталью и алюминием, но стоит намного дороже.

Внутри медные изделия во избежание окисления покрывают оловом, никелем или нержавейкой. Если же вы почувствовали необычный привкус в продуктах, это значит, что медь начала окисляться и пора реставрировать защитный слой (что делается легко и быстро).

Недостатком медных изделий является то, что витамины в ней разрушаются намного быстрее, особенно витамин С. А вот бескислотные продукты (например, яйца), взбиваются великолепно. Уход - безабразивные пасты, нельзя мыть в посудомойке.

Универсальная нержавейка

В них нет никакого антипригарного покрытия, зато вкус и цвет продуктов сохраняется в полной мере. Подходит как для томления, так и обжаривания. Сегодня даже гриль может быть из нержавеющей стали.

Это еще одна хорошая и недорогая посуда, не боящаяся ржавчины и механических повреждений. Нержавеющая сталь очень легка в уходе, но при перекаливании на плите могут образовываться некрасивые разводы. Очень хорошо томить блюдо на такой сковороде, так как алюминий долго сохраняет тепло. Продукты на ней не пригорают, единственное, перед началом готовки ее следует хорошо прогревать и наливать масло.

Алюминий

Это бюджетные изделия, лёгкие и быстронагревающиеся. На них еда будет пригорать чаще обычного, а масло из-за высокой температуры нагрева коптит. Если сковорода достаточно тяжелая, значит она из литого алюминия и ее эксплуатационные качества лучше штампованных. Минимальная толщина дна - 5 мм.

Чтобы не повредить поверхность, используйте специальные силиконовые или деревянные лопатки. Такие сковороды очень аккуратно следует чистить абразивами и кислотными средствами.

Сковорода с тефлоновым покрытием (политетрафторэтилен) - модный и любимый многими хозяйками аксессуар на кухне. Им не страшны высокие температуры, щёлочи или кислоты. Покрытие чаще всего наносится на сталь или алюминий. В итоге получается замечательная антипригарная поверхность, намного лучше чугуна. Полимерное покрытие тефлон по своим свойствам очень похоже на титановое, только боится механического воздействия. Часто, чтобы усилить антипригарный эффект, на дне есть специальный рисунок, уменьшающий соприкосновения продукта с дном.

Срок службы таких сковородок до 5 лет. При работе следует использовать только силиконовые или деревянные лопатки, чтобы поверхность не царапалась. В противном случае тефлон становится вредным и от такой сковороды следует безжалостно избавляться. Нельзя нагревать сковороды выше 200 (другие производители) — 260 (оригинальный французский Тефаль) °C.

Новинка последнего времени. Керамические композиты (соединение частиц песка) в таких сковородах отличаются от привычных нам глиняных изделий. Чаще всего ими покрывают чугун или алюминий. Последние сохраняют легкий вес, но становятся очень прочными. Такое покрытие намного прочнее тефлона, но боится падений.

Сковороды быстро нагреваются (до 450 градусов) и медленно остывают после выключения. Посуду можно мыть и чистить всеми средствами и использовать любые ложки и лопатки. Поверхность никогда не впитывает запахи, она химически нейтральная и не вступает в реакцию с пищей.

На индукционные печи такие сковороды ставить нельзя. А еще их можно окрашивать в самые яркие и кислотные цвета. И эко-керамические изделия становятся главным акцентом на кухне.

Мраморная или гранитная сковорода

Гранитное покрытие - надежные и прочные сковородки, равномерно нагревающиеся и позволяющие готовить на самом маленьком пламени. Жариться еда на такой посуде будет в несколько раз быстрее. Удивительно, но гранитные изделия весят очень мало и довольно удобны в использовании.

Мрамор - это новомодное тефлоновое покрытие, только с вкраплениями аналогичной крошки. Покупка такой посуды в Москве обойдется не меньше 2000 рублей. Это лучшие сковороды с антипригарным покрытием: легче чугунных, не боятся механических повреждений и остывают медленнее тефлона или керамики. А еще такая сковорода необычайно стильно выглядит на аналогичной мраморной кухне.

Как не ошибиться при покупке

Обратите внимание на толщину стенок. Тяжелый вес посуды не всегда является определяющим критерием (например, в алюминиевых), а вот толстые стенки обеспечивают равномерный прогрев. Толщина стенок - не меньше 4 мм. Из двух сковород одного материала лучше та, в которой толще дно и стенки.
Дно должно быть идеально ровным, без изъянов, неровностей и выпуклостей. Ячеистое прослужит меньше, чем обычное утолщенное. Чем толще поверхность, тем более устойчивой на плите будет сковородка. И греться она будет равномернее. Самая лучшая толщина - от 6 мм.
Хорошо, когда имеется наружное покрытие - эмаль или лак. Это самые универсальные изделия, подходящие для всех варочных поверхностей.
Покупайте продукцию проверенных производителей, особенно с новомодным покрытием. Дорогое изделие довольно часто подделывают неизвестные изготовители, так как велик соблазн легких денег.
Чем больше слоев покрытия, тем дольше проработает сковородка. Посуда из 8 слоев (например, мраморная) прослужит не менее четверти века.
Самое худшее крепление ручки к корпусу - с помощью болтов. Рано или поздно они расшатаются и выйдут из строя. А вот литые намного функциональнее и безопаснее.

Подбираем под плиту

Какую сковороду лучше выбрать? Если вы собираетесь покупать свою первую универсальную посуду для жарки, замерьте диаметр верхней окружности. 24 см идеальны для одного человека, 28 см - для двоих или троих.
Для стеклянных варочных поверхностей нежелательны медные и алюминиевые сковороды, так как они оставляют следы.
Если вы планируете пользоваться посудой в духовом шкафу, вам нужны съемные или чисто металлические ручки.
Для индукционных плит существует специальная маркировка.
Штампованные алюминиевые изделия подходят только для газовых плит, на электрических они будут деформироваться.
Эмалированное покрытие можно использовать на всех поверхностях: индукция, электроплита или газ.

Рейтинг производителей

Какую сковороду купить? Отзывы и обзоры в интернете подскажут рейтинг брендов, которые не подведут, а ваша посуда из качественного сырья прослужит долго.

Тефаль.

Именно эта французская компания придумала антипригарное покрытие. Сегодня лучшая антипригарная сковорода продается практически в каждой стране мира. Причем гарантия на тефлон составляет минимум 24 месяца. Их отличимая черта - красный индикатор Termo Spot, подсказывающий, когда пришло время выкладывать продукты на поверхность.

Линеек и серий в ассортименте Тефаль очень много. Есть коллекция из литого алюминия Jamie Oliver, с частичками минералов Meteor Ceramic, или Expertise (с усиленным титановым покрытием), подходящим для любых варочных поверхностей.

Нева-Металл.

Производитель из Санкт-Петербурга, соединивший в своей продукции лучшие европейские стандарты и доступные цены. Проточенные днища посуды Нева-Металл идеально распределяют тепло, а ресурс составляет от 2000 до 4000 циклов работы. Также есть большой ассортимент изделий со съемными ручками для использования в духовке.

Самые интересные серии: Ферра Индукция, светлые «Жемчужины» с полимерным покрытием, «Титан» и «Литые» (3 слоя антипригарного покрытия). Компания позаботилась даже об утренних блинчиках и оладушках для малышей - «Веселая» серия позволяет испечь изделия из теста с мордочками любимых мультяшных героев.

Kukmara.

Компания из Казани, в которой выбор сковородки из алюминия наиболее полный: литые, с утолщенным (до 6 мм) или проточенным дном. Видов покрытий также предостаточно - антипригарные, керамические, мраморные.

Самой интересной является серия Палитра, стильно смотрящаяся на кухонных поверхностях того же цвета. А эмалированным изделиям Greblon Decor не страшны абразивы, масла или моющие средства.