Баклажаны с фаршем в кляре по китайски. Баклажаны с фаршем в кляре

Приготовление

Приготовьте необходимое количество баклажанов, промойте их в проточной воде и снимите кожуру очень тонким слоем. Желательно использовать не перезревшие и не слишком мягкие овощи.
Порежьте продукт кружочками шириной не более шести миллиметров, сложите кольца в дуршлаг и хорошенько посыпьте солью, перемешав между собой. Оставьте дуршлаг над раковиной на двадцать минут. За это время овощи пустят сок, вместе с которым выйдет вся горечь.
Пока баклажаны пускают сок, можете подготовить фарш. Возьмите уже готовый или прокрутите мясо через мясорубку, добавьте к мясной смеси мелко порубленный или измельченный в блендере репчатый лук, соль и приправы по вкусу. Тщательно перемешайте массу, оставьте настояться около десяти минут. По желанию можете добавить измельченный чеснок.
Кольца баклажанов выложите перед собой на столе одним слоем, после чего начинайте выкладывать на них мясо. Его количество варьируйте по собственному усмотрению, но будет лучше, если толщина мясного слоя не будет больше овощного колечка (см. фото).
Приготовьте кляр, смешав куриные яйца с мукой и солью. Смесь должна получиться довольно жидкой, как сметана, а если вы хотите сделать кляр гуще, добавьте еще немного муки.
Разогрейте сковороду, налив на нее растительное масло, после чего поочередно окунайте заготовку в кляр, а затем выкладывайте на дно сковороды.
Если сковорода хорошо разогрета, обжаривайте закуску по две минуты с каждой стороны до тех пор, пока не получится золотистая аппетитная корочка.
Готовые жареные баклажаны с фаршем выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало остатки масла. Затем можете перекладывать овощные кружочки на тарелку, украшать зеленью и подавать к столу. Приятного аппетита!

Жарить овощи можно совершенно с любым фаршем. Обычно используется куриный, так как он дешевле, а также быстрее обжаривается. Но можно использовать свиной, говяжий и любой другой, если есть такая возможность.

Баклажаны в кляре получаются вкусными, сытными и хрустящими. Рецепты овощных закусок настолько просты, что с ними справится любая хозяйка. Такое блюдо можно сделать более разнообразным, добавив овощей, мяса, соусы или приправ. Это отличная идея не только для повседневного, но и для праздничного стола.

Баклажаны в кляре с помидорами и чесноком

Из баклажан можно сделать самые разные блюда, например, отличная закуска получается, если пожарить овощ в кляре и дополнить его томатами, и чесночным соусом.

Ингредиенты:

два баклажана;
110 мл майонеза;
два томата;
пару зубчиков чеснока;
масло, соль, листья салата.

Для кляра:

два сырых яйца;
2-3 ложки муки;
приправы, соль.

Способ приготовления:

Баклажаны режем кружочками, присаливаем и выжидаем полчаса, чтобы из овоща вышел горький сок. Затем кружочки промываем и обсушиваем.
Для кляра взбалтываем яйца с солью и вводим муку, можно положить и других приправ, например, немного острого перчика.
Кружочки овоща опускаем в кляр и сразу кладем в горячее масло, а после выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
В майонез кладем прессованные дольки пряного овоща, немного соли и получаем чесночный соус.
На блюдо выкладываем салатные листья, сверху раскладываем баклажаны в кляре, аккуратно на каждый обжаренный синенький наносим соус, прикрываем кружочками томатов.

Быстро и вкусно приготовленные на сковороде

Жареные баклажаны в кляре можно подать, как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к мясному блюду. Баклажан довольно питательный овощ, так что ваша семья точно не останется голодной.

Ингредиенты:

два небольших баклажана;
три зубца чеснока;
ложечка свежего (сушеного) укропа;
55 мл молока;
75 г муки;
одно сырое яйцо;
специи, масло.

Способ приготовления:

Баклажаны режем кружочками толщиной 4-5 мм. Убираем горечь при помощи соли.
В миску вбиваем яйцо, вливаем молоко, засыпаем муку, укроп и приправы, тщательно взбалтываем венчиком. Затем кладем прессованный чесночок, еще раз все мешаем. По консистенции кляр должен получиться, как кефир.
Опускаем в кляр кружочки овоща и обжариваем в хорошо разогретом масле по две минуты с каждой стороны.
Готовые баклажаны выкладываем на тарелку и подаем с майонезом или сметаной.

Отбивные из баклажанов в кляре

Многие слышали, что отбивные можно сделать из мяса, но вот знаете ли вы, что такое блюдо можно сделать из баклажан. Если нет, то записывайте наш рецепт.

Ингредиенты:

два баклажана;
соль, приправы (можно взять для курицы);
масло для фритюра;

Для кляра:

одно крупное яйцо;
полторы ложки муки;
пол ложечки сладкого песка;
пару грамм соли;
две ложки молока.

Способ приготовления:

Баклажан очищаем от кожицы и режем слайсами, отбиваем молоточком, главное, не перестарайтесь. Затем опускаем овощные заготовки в соленую воду и выдерживаем в растворе полчаса.
В это время мы подготовим кляр. Для этого просто вспениваем яйцо с солеными и сладкими гранулами, вливаем молочный продукт и подсыпаем муку, перемешиваем до однородности.
Баклажаны достаем из соленой воды, кладем на салфетку, и как только с них стечет вся жидкость, присыпаем их приправами для курицы, опускаем в кляр и обжариваем в масле до золотистости.

Синенькие в кляре по-китайски

Китайская кухня славится своими необыкновенными блюдами, которые полюбили во всем мире. Одним из таких интересных рецептов являются баклажаны в кляре с изумительным соусом.

Ингредиенты:

синенькие;
соль, кунжутные;
масло.

Для соуса:

ложечка крахмала;
75 мл соевого (настоящего) соуса;
ложка виноградного уксуса;
щепотка имбиря;
3-4 чесночных зубчика.

Способ приготовления:

С синеньких счищаем кожицу и нарезаем их не кружочками, а брусочками. Посыпаем солью, немного придавливаем руками и оставляем, чтобы овощи пустили горький сок, который потом нужно будет слить.
В пиалу выливаем соевый соус, кладем измельченный пряный овощ, добавляем щепотку имбиря, вливаем виноградный уксус и в последнюю очередь засыпаем крахмал, все хорошо размешиваем. Китайские повара в соус также добавляют острого (красного) перца.
По традиции баклажаны нужно обжаривать в кунжутном масле, но если такового у вас нет, то воспользуйтесь подсолнечным. Итак, пережариваем синенькие до золотистости, затем вливаем соус и продолжаем обжаривать овощ. В процессе нагрева соус начнет густеть, и баклажаны покроются аппетитной корочкой.
Готовые овощи перекладываем на блюдо и посыпаем семенами кунжута, которые нужно прогреть на сухой сковороде.

Хрустящая закуска с фаршем в кляре

Еще один рецепт приготовления баклажан в кляре предусматривает использование фарша. Готовить такое блюдо достаточно просто, а в результате получается вкусная и аппетитная закуска.

Ингредиенты:

½ кг синеньких;
225 г фарша мясного;
одно сырое яйцо;
3-4 ложки муки;
полчашки молока;
соль, масло.

Способ приготовления:

Берем баклажан и нарезаем его тонкими кружочками, но нож до конца не доводим, то есть у вас должна получиться гармошка. Чтобы не испортит закуску горечью, мы присыпаем овощ солью и через полчаса, промываем под водой.
Затем по два кружочка отделяем от гармошки. Между ними маленькой ложечкой кладем фарш, который мы предварительно посолили и поперчили.
Теперь из яйца, молока, муки и соли делаем кляр. В него мы опускаем наши заготовки, а затем обжариваем в масле с одной стороны, после аккуратно переворачиваем и жарим с другой стороны.

Баклажаны в сырном кляре

Баклажаны в сырном кляре станут отличной легкой закуской для любого стола. Их можно подать просто к бокалу красного вина или с кружечкой пива.

Ингредиенты:

два плода синеньких;
55 г сыра;
110 г муки;
55 мл кефира;
55 мл пива;
соль, масло.

Способ приготовления:

Баклажаны режем брусочками и избавляемся от горечи с помощью солевого раствора.
Для кляра смешиваем муку с кефиром и пивом, затем засыпаем измельченный на мелкой терке сыр и перемешиваем. Если кляр получился густым, то разводим его кефиром или пивом.
В сырный кляр опускаем брусочки овоща и обжариваем в масле до золотистости.

Баклажаны в кляре можно запечь в духовке. Для этого также опускаем овощные заготовки в кляр, затем панируем их в сухарях и выкладываем на противень с пергаментом, запекаем 20 минут (температура 200°С).

Фаршированные баклажаны в кляре - сезонное блюдо. В качестве начинки - свежеперемолотый фарш из говядины, лука и кинзы. Вкусов не много, сочно, ароматно за счет зелени. В сети распространен рецепт с фаршированными кружками баклажанов, получается много порций, экономно, больше кляра, чем баклажанов и фарша. Небольшие баклажаны рекомендую начинять целиком, нарезая их веером, такую нарезку подсмотрела в рецепте запеченных баклажанов "веер" и опробовала в этом рецепте.

Итак, готовим баклажаны с фаршем в кляре...

Добавляем лук.

Измельчаем и добавляем зелень. Солим и перчим.

Готовим кляр - сбиваем яйца.

Вмешиваем муку - у меня ржаная цельнозерновая, "оздоравливаем" кляр, насколько это возможно для жаренных в большом количестве масла продуктов.

Нарезаем баклажаны - кружками, не дорезая до края, или веером, не дорезая до хвостика. Рекомендую нарезать не очень мелко, благодаря грузинскому рецепту ореховых синих опробовала обжаривание крупных кусочков баклажанов, так получается сочное блюдо со вкусом овоща, а не зажаренный сухарик.

Кружки разрезаем по два.

Начиняем кружки.

Кладем в кляр.

Обжариваем.

Снимаем лишнее масло на салфетке.

Аналогично поступаем с целыми баклажанами.

Обжариваем.

Жареные баклажаны с фаршем в кляре готовы. Приятного аппетита!

Баклажаны жареные в кляре - аппетитная, легкая в приготовлении и очень сытная закуска, которая может быть подана как в горячем виде, так и в холодном. Причем не только на обычный семейный обед или ужин, но и на какой-нибудь праздник.

Готовится закуска из простых и доступных каждому продуктов, но в итоге получается невероятно вкусной и питательной. Насчитывается множество рецептов блюд с использованием «синеньких», ниже предлагается небольшая подборка самых вкусных.

Баклажаны в кляре с чесноком на сковороде – фото рецепт

Подавать баклажаны в кляре можно не только в качестве закуски, но и к какому-нибудь мясу в виде гарнира. Благодаря своей питательности простое блюдо поможет накормить досыта всю семью.

Время приготовления: 45 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

Баклажаны: 2 шт.
Яйцо: 1 шт.
Молоко: 50 мл
Мука пшеничная: 70 г
Чеснок: 3 зубка
Соль, перец: по вкусу
Сухой или свежий укроп: 1 ч. л.
Масло растительное: для жарки

Инструкция приготовления

Рецепт баклажанов с фаршем в кляре

Жареные овощи хороши сами по себе, но еще лучше, если сделать их с сюрпризом. Такое блюдо не стыдно и на праздничный стол поставить, и на завтрак для любимого подать.

Ингредиенты:

Баклажаны.
Фарш свиной – 200-300 гр. (в зависимости от количества овощей).
Яйца куриные – 1 шт.
Специи.
Крахмал – 5 ст. л.
Соль.
Вода – 2 ст. л.
Растительное масло.

Для соуса:

Чеснок (несколько зубков), имбирь (щепотка).
Крахмал – 1 ст. л.
Вода – 150 мл.
Соевый соус – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

Баклажаны порезать кружками, толщиной 1 см. Затем каждый кружок надрезать, но не до конца, чтобы получился своеобразный кармашек.
Вода, крахмал и соль – ингредиенты для приготовления кляра. Перемешать сухие ингредиенты, добавить воду. Комочков быть не должно в готовом кляре, по консистенции – как сметана.
Приготовить фарш, добавив соль, специи, яйцо.
Приоткрыть кармашек из баклажана. Положить внутрь столовую ложку фарша. Прикрыть.
Обмакнуть в кляр. Обжарить на масле.
Для соуса растереть крахмал в воде, добавить соевый соус, имбирь в порошке, чеснок натертый, чуть соли.
Залить соусом фаршированные баклажаны, потушить.

Ароматы будут стоять такие, что после первой сковороды баклажан вся семья будет сидеть за обеденным столом, и умолять подать овощи без соуса.

Как приготовить баклажаны в кляре с помидорами

Синенькие чаще всего подают обжаренными в гордом одиночестве, хотя они хорошо смотрятся и в компании с другими овощами, например, томатами. Вот один из рецептов, секрет которого в том, что баклажаны обжариваются в кляре, а помидоры служат вкусным дополнением и украшением готового блюда.

Ингредиенты:

Баклажаны.
Соль.
Растительное масло.
Помидоры.
Чеснок.
Майонез.
Листья салата.

Для кляра:

Яйца куриные – 2 шт.
Мука высшего сорта из пшеницы – 2-3 ст. л.
Соль, приправы.

Алгоритм действий:

Баклажаны промыть, можно очистить. Нарезать кружками. Присолить. Оставить на полчаса. Выделившийся горький сок слить. Можно залить соленой водой, потом отжать.
Приготовить кляр традиционным способом – яйца взбить с солью. Подсыпать муку и растереть. Можно добавить специи, например, острый перец.
Отжатые кружки баклажан обмакивать по очереди в кляр. Опускать в разогретое на сковороде/в сотейнике масло.
Готовые баклажаны переложить на большое плоское блюдо, украшенное листьями салата (предварительно вымытыми).
В майонез выдавить чеснок, добавить немного соли и еще специй.
Аккуратно чайной ложкой выложить ароматный, острый майонезный соус на кружки обжаренных синеньких.
Сверху каждый кружок баклажан накрыть кружком помидора.

Блюдо потрясающе выглядит, не требует ни мяса, ни хлеба.

Баклажаны в кляре по-китайски

Любой турист, побывавший в Поднебесной, увозит на память тысячи фотографий, яркие впечатления и незабываемые эмоции. А предусмотрительные хозяйки – еще и потрясающие рецепты китайской кухни. Один из них предлагает приготовить баклажаны в необыкновенном кисло-сладком соусе.

Ингредиенты:

Баклажаны.
Соль.
Кунжут (семена для посыпки).
Растительное масло.

Для соуса:

Чеснок – 4 зубка.
Щепотка имбиря.
Крахмал – 1 ч. л.
Соевый соус (только настоящий) – 70 мл.
Виноградный бальзамический уксус – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

Первый этап – это подготовка синеньких. Они, как известно, могут горчить, поэтому сначала их необходимо промыть, снять кожицу.
Нарезать, но не традиционными кружками, а небольшими брусками. Затем засыпать солью. Придавить руками и оставить. Спустя время овощи пустят сок. Именно он дает горечью. Задача доморощенного повара – этот горький сок слить.
Второй этап – приготовление соуса. В мисочку влить соевый соус. Положить в него тертый чеснок. Добавить щепотку имбиря. Добавить винный уксус. В последнюю очередь всыпать картофельный крахмал. Растирать тщательно, до появления однородной массы. Если следовать классическому китайскому рецепту, то в этот пикантный соус нужно добавить еще красного острого перца.
Отжатые от сока баклажаны отправить на сковороду, где уже разогрелось масло. По традиционному рецепту поваров из Поднебесной масло для жарки должно быть кунжутным. Поскольку в средней полосе России оно встречается редко, то российские хозяйки с успехом заменяют его обычным, подсолнечным.
Обжаривать синенькие до золотистого цвета.
Влить соус, обжарку продолжить. При нагревании крахмала и бальзамического уксуса соус будет карамелизироваться, на поверхности овощей образуется золотистая прозрачная красивая корочка. З минуты достаточно для завершения процесса.
Семена кунжута прогреть без масла на отдельной небольшой сковородочке.
Баклажаны переложить на блюдо. Посыпать кунжутом.

Семья очень быстро в этот раз соберется на ужин, повара из Китая уверены, что уже после первой дегустации блюдо станет постоянным в семье.

Фаршированные баклажаны в кляре

Еще один рецепт волшебных баклажан предполагает начинку из фарша и сыра (или грибов). Кроме этого, сами синенькие обжариваются в кляре. Это помогает сохранить сочность начинки и получить аппетитно хрустящую красивую корочку.

Ингредиенты:

Баклажаны.
Соль.
Растительное масло.
Кунжут.

Для фарша:

Мясо – 300 гр.
Яйцо куриное – 1 шт.
Чеснок.
Перец.
Соевый соус – 1 ст. л.
Кунжут.
Соль.
Сыр – 100 гр.

Для кляра:

Сметана – 2 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль.
Перец.

Алгоритм действий:

Самое первое дело – промыть и очистить баклажаны. Второе – это избавиться от горечи, для чего их нарезать толстыми кружками (не менее 1 см), посолить. Оставить на время, прижав к разделочной доске.
Следующий этап – фарш, который готовится традиционным способом. Мясо перекрутить, вымешать с яйцом, солью и перцем, натертым/раздавленным чесноком.
Твердый сыр порезать пластинками.
Теперь очередь кляра. Смешать яйцо, сметану, муку. Можно посолить и поперчить.
Приступить к «сбору» – каждый кружок баклажана нужно разрезать вдоль на еще два кружка, но не дорезая до конца. Внутрь положить фарш, сформировав лепешку, которая по диаметру должна быть равной диаметру кружка баклажана. На фарш положить пластинку сыра.
Обмакнуть заготовку в кляр. Жарить в масле до полной готовности мясной лепешки и золотистой корочки сверху.

Все присутствует в этом блюде – и вкус, и польза, и красота. Остается подать в маленькой плошке соевый соус для финального аккорда.

Предлагаю вашему вниманию замечательный рецепт китайской кухни: баклажаны с мясом в кляре.

Получается полноценный обед в одной тарелке: и овощи, и мясо, и кляр. В моей семье очень любят такое блюдо, поэтому с удовольствием дарю вам рецептик. Получается очень сочно, пикантно и вкусно: а что еще надо человеку для счастья? Мне нравится этот рецепт еще и тем, что его можно подстроить под продукты в холодильнике: соевый соус и кунжутное масло легко можно заменить на воду или бульон. Вместо воды для приготовления кляра разрешается использовать молоко, пиво или минералку - и каждый раз вкус блюда будет меняться. В общем, подстраивайте под себя - это только на пользу.

Состав продуктов

один крупный длинный баклажан;
200 грамм любого мясного фарша;
пучок зеленого лука;
черный молотый перец - по вкусу;
2 столовые ложки темного соевого соуса;
одна столовая ложка растительного масла (лучше кунжутного);
соль - по вкусу.

Для кляра

одно свежее куриное яйцо;
половина стакана воды, молока или минералки;
соль и черный молотый перец - по вкусу;
4 столовые ложки с горкой пшеничной муки.
Дополнительно: подсолнечное рафинированное масло для жарки.

Пошаговый процесс приготовления

Баклажан тщательно промываем, затем кладем между двух дощечек и нарезаем тонкими кружочками. Доски не дадут прорезать баклажан до конца, кружочки останутся соединенными между собой.
Затем отсоединяем по два кружочка (получатся кармашки).
Хвостики пока убираем в сторону, они нам еще пригодятся.
Кармашки немного подсаливаем, перекладываем в тарелку и оставляем на некоторое время: они должны пустить сок.
Мясной фарш (в классическом китайском рецепте используется жирная свинина, но можно и любой другой, на ваш вкус) перекладываем в миску, добавляем мелко нарезанный пучок зеленого лука.
Отправляем туда же нарезанные очень мелким кубиком остатки баклажанов. Добавляем соевый соус, растительное масло. Солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем руками.
Совет. Вместо кунжутного масла можно добавить в мясо бульон или воду: главное, чтобы фарш не был сухим.
Совет. Мясную начинку можно сделать на собственное усмотрение.
За это время баклажаны дали сок: теперь их необходимо переложить в дуршлаг и промыть под проточной водой. Даем стечь лишней жидкости и тщательно просушиваем кармашки бумажными полотенцами.
Выкладываем мясную начинку между кружочками баклажанов, разравниваем. Слой начинки должен быть довольно тонким, чтобы хорошо прожарился.
Готовим кляр. В миску вбиваем одно свежее куриное яйцо, вливаем воду (можно заменить молоком или минеральной водой), солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем венчиком.
Совет. Если будете использовать минеральную воду, то кляр получится воздушным.
Всыпаем в яичную смесь столько муки, чтобы получилась консистенция жидкого теста. Перемешиваем.
В сковороде хорошо разогреваем растительное масло без запаха (или во фритюре).
Кармашки из баклажанов окунаем в кляр, затем выкладываем в сковороду и обжариваем на среднем огне, с двух сторон, до румяной корочки.
Затем перекладываем все обжаренные баклажаны в сковороду с последней партией, накрываем крышкой и тушим минут 10-15.
Подаем вкусный обед с или